Studenții USAMV au gătit o pâine unicat în Transilvania și alte produse de patiserie

Facultatea de Știința și Tehnologia Alimentelor (FSTA) din cadrul Universității de Științe Agricole și Medicină Veterinară (USAMV) Cluj-Napoca a desfpșurat a VIII-a ediție a workshop-ului „Inovații în fabricarea produselor de panificație și patiserie”.

Marți, studenții USAMV în colaborare cu Gabriel Ban – brand manager Viadan și Dan Biriș – consultant tehnic Orkla Foods România, au învățat care sunt cele mai eficiente metode pentru fabricarea produselor de panificație și patiserie.

„Vrem să le arătăm studenților ușurința cu care se poate lucra pe industrial, realizând produse foarte apropiate de cele tradiționale. De obicei, procesul e dificil pentru că există foarte multe ingrediente, iar riscul de a scoate alte produse pe fiecare schimb de tură e foarte mare, astfel că noi intervenim cu premixurile.

Nu trebuie privite ca fiind ceva rău deoarece sunt amestecuri curate de ingrediente care fac viața ușoară brutarilor și patiserilor prin prisma faptului că au constanță în calitate. Suntem într-o concurență foarte mare cu tot ce înseamnă lanțurile de afară, motiv pentru care trebuie să ne adaptăm”, spune Gabriel Ban, conform Cluj24.

Studenții din anul III au gătit cozonac, pască și brioșe alături de invitații speciali la atelier, dar piesa de rezistență a fost pâinea din făină fermentată cu maia din grâu dur, un produs clean label, adică lipsit de aditivi și conservanți, preparat pentru prima dată în Transilvania, precizează sursa citată.

„Are un gust aparte și o aciditate crescută, e un produs nu tocmai comun, dar bineînțeles, pe alți bani”, explică Gabriel.

Studenții care au participat la atelier, sub îndrumarea Simonei Chiș, fac parte din 3 secții diferite: ingineria produselor alimentare, tehnologia prelucrării produselor agricole, control și expertiză producții alimentare.